SZIMPLA BURGER és más

2015.01.23

Rozsos, fenyőmagos zsemlében szaftos szarvas húspogácsa, madársaláta, egy szelet paradicsom, erdei gombás ragu, tetején egy fürjtükörtojás. A zsemle kalapja somlekvárral van bélelve. Leírni is öröm! Vendégségben jártam a Szimplában.

Sokan vagyunk, akik az utóbbi években ritkábban mennek már az ikonikus romkocsma-veterán Szimplába. Kivéve az őstermelői piacra vasárnap! Este arrafelé több már a külföldi, mint a magyar. Persze nincs ezzel semmi baj, sőt. Én imádom a lila hajú, Marilyn Monroe fogsorú amcsi néniket kerülgetni, és gusztálni a helyes francia fiúkat. Mikor sokat jártunk mi is ide a barátokkal emlékszem a felejthetetlen, életmentő melegszendókra, amit az emeleten sütöttek frissiben. Jól felszívta, az a dolga. Persze nem lenne Szimpla a Szimpla, ha a szokásos kocsmaeledelnél ne vágyna többre. Reform van a Kertben! Bisztró fogások újratöltve.

Mázlista vagyok, hogy itt lakom a sarkon. Ebben a Kazinczy utcában benne van a világ! Mexicói, vietnami, thai, szerb, zsidó, török, japán, kóser pizzás, leves bár - hirtelen ezek ugrottak be az elérhető kajáldák közül. A Szimpla Háztáji magyaros konyhája pedig ott virít az utca közepén, kedves piros pöttyös ibrikjeivel. A korábbi információs pontból lett ez a kis étkezde. A konyha viszont a Szimplában van az emeleten, amiről kevesen tudnak. A szakácsok mesélték, hogy inkább a külföldiek járnak ide ebédelni. Igazuk van! Eszik a jó, megbízható őstermelőktől érkező alapanyagokból készült szezonális kaját.

A vasárnapi piacról veszik a Háztájisok az alapanyagot, a húsos és a tejes termelő hetente többször is szállít nekik. A Szimplások időnként szerveznek tanyavizitet is, ami nagyon menő. Micsoda bizalmi viszony lehetősége adatik meg! Hamarosan én is ellátogatok a dányi Fazenda farmra, ahol az Ecseri család folytat önellátó életmódot. Azt mesélték, hogy akár hónapokig is el tudnának élni, ha valamiért elzárná őket a természet. Még saját malmuk is van, az állatoknak való takarmányt is maguk termesztik. Ők is ott vannak vasárnaponként a piacon, és a Háztáji tányérjaiban is fellelhetőek az általuk termelt/készült alapanyagok.

A szezon fogásai

Béres Andi az egyik szakács itt, a hétfők papnője. Ez a főzelékes nap. Szerencsénkre Andi nem szereti a rántást, ezért a főzelék saját anyagával, illetve kukorica-keményítővel sűrít. Nagyon helyes. Kedd-csütörtök paleolit nap, szerda vega, péntek lazítós házias. A télen még ehetitek a szédületes ízű szarvasburgert, aki korábban evett már a kacsaburgerükből tudja miről beszélek. A lazacos is bekerült a kedvencek közé: a grillezett lazac filét kapros buciba teszik, citromos-lime-os majonézzel, salátával, egy karika paradicsommal.

Édesburgonya krémlevesért is ide kell jönni, ha a Bors GasztroBárt meg nem sértem. Csak azért, mert időnként nem lehet beférni hozzájuk. A Szimpla játszik a honvágyra is. Kedves angol turistáinknak fish&chips-szel kedvez. A kurkumás sörtésztába fekete tőkehalat mártanak, ez a fajta hal nagyon finom és még szálka sincs benne. Tunkolhatjuk mentás zöldborsópürébe. Disznóevőknek van mangalicagombóc, amit házi lilaburgonya chips-szel lehet elfogyasztani. Desszert: paleo meggyes kocka, vagy az üde kókusztejes tápiókapuding citromkrémmel. Csillagos ötös.

A másik szakács Vincze Tamás azt is elkotyogta, hogy heteken belül nyit a Szimpla pékség, ami egyelőre csak a saját konyhára és pár megrendelőnek gyártja az adalékmentes, friss pékárut. Eljön az a nap, amikor hajnaltól fogva nektek is sütik a pékek a ropogós reggeli kiflit, zsömlét, kakaós csigát, és széles az utcában száll majd a friss kenyér illata.