Gyömbéres sütőtökös pulykaragu

2014.12.11

A pulyka az új sertés! Jó, az íze nem versenyezhet a disznóhússal, viszont jóval egészségesebb. Az amerikai Hálaadás ünnep apropóján ismét találkoztunk a magyar Gallicoop cég vezetőivel, és volt szerencsém a szarvasi beszállítóikkal ülni egy asztalnál a Gundelben. Imádom az ilyen hús-vér embereket! Egyszer még meglátogatom a farmjukat, érzem. Miután Mr. Goodfriend-del is összenéztem, tekintetemet az elém helyezett medalionra szegeztem: elég pazar előétel készült a finomságból. Tényleg mondom, hogy remek sertés pótló a pulyka, főleg a felsőcomb húsa tudja kiváltani, ha ragus pörköltfélét akarsz készíteni! A Kőleves étteremben is ezt a gyakorlatot folytatják, ők már tudják a tutit. Ha lasagne-ba tennéd semmiképpen se a mellét daráltasd le a hentessel, ők általában az alsócombból dolgoznak, kérd a felsőt, az szaftosabb! 

A receptben összefőztem a tájidegen helóvint a hálaadással - vagyis a tököt a pulykával. A Szimpla piacon fellelhető Marika tésztáját használtam a raguhoz, ezúttal a zablisztből készült fajtát.

Ami kell hozzá:

fél rész darált pulykahús

fél rész felkockázott sütőtök

1-2 fej vöröshagyma

hüvelyknyi friss gyömbér

fehér bors

grapefruit

Az apróra vágott vöröshagymát dinsztelem, só, bors. Mehet utána a hús, fehéredésig kavargatom, közben már reszelem is rá a gyömbért. A sütőtök kockákat is hozzáadom, és kevés vízzel - levessel - felöntöm, lefedem. Idővel a tök szépen szétesik, kavargatással ez felgyorsítható. Végén édes grapefruit levével ízesítem, a boltban Sweety néven fut. A tészta valamivel több főzési időt igényel, mint a lisztből készített, és nagyon klassz az állaga.